上海五角場萬達廣場B1層，有一家人氣很旺的連鎖飲品店，叫卡旺卡。打開大眾點評，800多條關于這家店的評論不約而同的形容它 “排隊人很多”。這樣高人氣的連鎖飲品店，大眾點評卻顯示只有五角場萬達一處營業點。將800多條評論一條條仔細看過來，少數知情的用戶會告訴你，這其實是一家源于安徽合肥的飲品連鎖店，五角場萬達是他們進入上海開出的第一家門店。
二線城市 一線風尚
“店面裝修風格非常小清新”、“店員面帶笑容溫暖人心”、“裝修風格簡潔明快”、“家具陳列很有MUJI的感覺”，這些用戶認知，持續支撐了卡旺卡的高人氣。
這種感覺，就是卡旺卡聯合創始人馬啟旋口中的“去商業化”。創立卡旺卡之初，他希望這是一家飲料制作專業，具備健康和時尚元素，能夠滿足不同用戶需求的連鎖飲品店。因此，所有的裝修風格都非常簡約簡潔，店內的家具都采用原木色的木制品，營造出一種輕松的感覺。
“最近兩、三年將會是卡旺卡的快速發展階段。”，馬啟旋透露，卡旺卡正經歷由地方品牌升級為區域品牌的過程。從去年開始，卡旺卡加速了在上海、蘇州、無錫、南京等華東區域主要城市的布局，公司超過80%的團隊人員，都已經前往上述區域。
兩年前，卡旺卡還只有6家門店，所有門店均在安徽省內?，F在，門店數量達到24家，已經完成長三角地區的基本布局。接下來三個月內，卡旺卡還將再開設6家門店，總數達到30家。而未來的三年內，卡旺卡將保持每年新增30家以上店面的擴張速度。
“和富士通的合作，幫助我們走入了快速發展期。”費翔，卡旺卡副總裁， 財務和IT是他在卡旺卡分管工作的一部分。他透露，卡旺卡是在開設到第6家門店時，開始和富士通接觸的，當時卡旺卡正開始準備提速發展，卻遭遇到了IT系統上的瓶頸。
創業之初的卡旺卡，雖然規模小，但是馬啟旋的心卻很大，他一直告訴自己不要將卡旺卡看成是小作坊，因此卡旺卡很早就在每個門店都部署了單店管理IT系統。
快速擴張 系統為先
卡旺卡客單價很實惠，通常都在10元左右，因此單店日平均交易數據超過1500筆。當門店規模不斷擴大時，原有系統在數據上傳的穩定性和及時性上，無法滿足運營決策的需求。
和原有系統供應商溝通后，卡旺卡被告知做到50家左右門店規模后，就再難以提升。隨后，卡旺卡決定重新選型，富士通與另外兩家業界一線的廠商均參與比標。
“我們最后發現還是富士通比較懂我們，能夠滿足我們未來發展需要。”馬啟旋認為，富士通曾經服務星巴克和COSTA等連鎖飲品業界的標桿企業，并且其提供的系統能夠支持超過1000家以上門店的運營，這對卡旺卡未來的發展，非常有幫助。
“富士通最終的中標價，比另外兩家競標者貴出近一倍，但我們最終還是選擇了富士通。”費翔笑言，在卡旺卡的招標中，富士通幾乎是完全依靠對行業的理解，還有技術實力征服了卡旺卡，而非通過價格等商務手段。
在富士通的幫助下，卡旺卡上線了門店運營、財務和倉庫系統。費翔表示，接下來卡旺卡還會上線資金管理、合同管理、供應商管理系統，并在合同和供應商管理基礎上進行資金預算、資金計劃。
“未來結合門店營收數據，基本可以打通我們所有系統的數據，并發揮應有的效率。”費翔透露，上述系統完成后，在配合對應的人力資源管理系統，卡旺卡的IT基礎才能算扎實。
在卡旺卡的擴張過程中，富士通構建的新系統，已經開始發揮出明顯的效用。特別當卡旺卡進入華東區域后，由于這些區域的人力成本不同，產品單價也不同，造成的多倉庫、多門店、跨區域、不同價格等管理難題，在新系統的支持下，都得到了非常良好的解決。
富士通系統提供的自動排班管理系統功能，充分體現了對連鎖飲品行業的理解，在其它競標公司中，沒有這項現成的功能。這樣卡旺卡的每一家值班經理都可以根據前一段時間的日營業額，甚至每小時的營業額，來預估每個員工的工作時間段。一方面避免客流低谷人力浪費或者高峰人力不足的情況，還能保障不讓員工連續排班，降低疲勞度保證服務品質;另一方面，也降低了門店值班經理的工作量和差錯率。
倉庫管理系統的導入，通過富士通系統，在成本管控上卡旺卡能夠得出一個標準成本值，這是根據各種物料的投入占比來決定的。在門店實際運營中，每天營業結束后，卡旺卡的運營團隊，就可以了解到實際的成本值，并對比和標準成本值之間的差異。通過這個差異，幫助分析原料損耗，并通過管控原料、倉庫先進先出、控制最遲發貨時間等手段，降低因為實際運營中原料報廢帶來的損失。
精細運營 數據決策
“導入這個系統前，我們實際成本和標準成本差異大約在10%，現在減少了一半，在5%左右。”費翔認為這是非常實用的功能?？ㄍㄟ^去規模較小，對物料成本控制并不是特別精細，規模擴大后這項功能引入所節省的成本則非?？捎^。
現在卡旺卡每個店都能夠自動出具成本報表，到了9月后，則會實現所有門店可以自動出具財務報表。透過這些清晰的數據，馬啟旋非常清楚地了解到，芒果爽成為近期卡旺卡最人氣的產品，占據了約卡旺卡15%的銷量，但是上海和南京區域的，芒果爽的占比約30%，體現出不同區域顧客的偏好。
未來的二期工程中，馬啟旋最看重CRM(客戶關系管理)系統，幫助卡旺卡決策產品研發和市場定價。
“我們現在缺乏進一步運營的數據基礎。”費翔表示，例如不同年齡客戶的消費頻次，對產品的偏好，包括定價策略，對卡旺卡而言都是非常關鍵的。目前，卡旺卡已經開始在進行相關的規劃，并且針對自己的業務模式，會有更多基于會員模塊的二次開發。
費翔提到，有了數據以后，卡旺卡的運營將會更加有的放矢。例如，在某一個門店區域是否要開設外送業務，成為連鎖飲品店要考慮的問題，外送業務并不僅僅代表增加營業額，也意味著增加人力成本以及更多備料面臨的潛在報廢風險。
他希望卡旺卡類似的決策，都能夠有數據作為支撐。連鎖飲品門店有一個運營指標，叫做客杯數，也就是平均每個客人購買的飲料杯數。如果客杯數明顯高于平均值，那么說明這一區域中存在大量一個客戶購買多杯飲料的現象，因此這一區域就存在外送業務開展的基礎。另外一個指標，叫做捕獲率，也就是門口經過多少人，和賣掉多少杯飲料的關系，結合捕獲率與客杯數，可以幫助卡旺卡決定每個門店的業務配比，和接下來的重點發展方向。
“隨著我們規模的擴大，現在對數據的掌握和需求越來越迫切。”費翔認為，這些數據也是未來卡旺卡迎合趨勢，探索O2O甚至移動支付的基礎。這些潮流，未來一定是卡旺卡需要迎接的趨勢。但是如何將這些具體的方式，和卡旺卡的結合起來?那么首先需要有會員管理，才能夠規?；慕尤隣2O模式或者移動支付。
目前卡旺卡在南京區域已經有外送微信支付的嘗試，同時通過微信與微博進行營銷，和0號店等第三方外賣公司合作，但目前還停留在吸引新用戶、增加粘度等初級階段，尚未進行精細化運營。
回顧過去數年的發展，堅持直營是卡旺卡有別于很多連鎖飲品店的特性。
伙伴文化 方向為先
“如果選擇加盟，其實我們的系統管理需求會更簡單。”費翔坦言，堅持做直營是“苦活”?？ㄍㄖ恍枰龊弥睜I店，剩下的事情都交給加盟商即可。這樣的話，在系統建設上，卡旺卡只需要重點布局供應鏈管理即可，保證準時發貨。而經營體系就完全交給加盟商。而直營要求系統一體化，各方面都要相互支持，所以一開始速度會慢。
“但是中國從來不缺乏速度，我們認為方向比速度更重要。”費翔認為直營才能保證卡旺卡的理念和文化，真正帶給每位顧客。
卡旺卡的名字，來自一部電影，叫《查理的巧克力工廠》。馬啟旋認為這是一部非常有愛的電影，WANGKA是電影中巧克力的品牌，寓意著善良與關愛。為了便于用戶記憶和傳播，馬啟旋希望中文名字是ABA模式，因此又在WANGKA前加入了COME，形成卡旺卡的中文名，也得到了“愿為善與愛”的企業文化理念。
他希望卡旺卡和顧客、員工之間的關系，能夠像朋友一樣相互延伸。沒有那么商業化環境，給顧客情切的微笑，深入人心的服務，加入到居家環境中，整體給客戶有一種輕松時尚的環境。
這種關系，在卡旺卡內部，就是大家相互之間都是伙伴，稱呼上不帶上下級而直呼其名。
“很多時薪伙伴，上了晚班后或許希望連著上一個早班，但是我們通過排班系統中的設置來避免這種事情。” 馬啟旋提到，一定要使得工作時間間隔拉開到12小時以上，這樣“伙伴”們保持自身健康和精力充沛，也能夠更加精神飽滿的為顧客提供服務。在大眾點評上，卡旺卡店員笑容溫暖而情切，也是被提及頻率非常高的內容。
馬啟旋認為，這是文化在系統中的體驗。
和卡旺卡的合作中，有相當多的二次開發需求。正在上線排班系統時，卡旺卡忽然考慮到要將營業額按每小時來進行統計，而過去都是按天統計。這樣能夠更好的配合每小時的排班需求。由于這個需求事先沒有提到，而排班系統上線在即，雙方并沒有具體談增加這個需求需要什么價格。但是富士通依舊緊急的開發了系統升級包，發給費翔領導的IT團隊進行系統功能升級。
“他們以我們的需求為最重，說先做好關鍵的事情，價格最后整體再落實。”費翔回憶到，“富士通讓我們感受很好，就像我們的‘伙伴’一樣。
