雖然在國內鹵味賽道3家上市公司中成立最晚，但絕味食品營收、體量位居三家之首：目前絕味食品運營中的工廠有19家，還有幾家正在建設或即將投產。這些工廠支持著全國15000家門店和3000家加盟商；在港澳地區、新加坡等海外部分地區和國家，絕味食品也有門店已經在經營中。

從業務模式反觀數字化體系建設

絕味食品采用典型的加盟連鎖體系，99%以上都是加盟門店做的經營。門店每天下訂單，絕味食品當天報單、次日生產，次日全程新鮮、冷鏈直送的方式配送到門店。

從數字化的角度剖析，相當于眾多工廠成為絕味食品的供應商（S端），門店端及加盟商端作為B端最終將產品提供給消費者（C端），這是一個典型的S2B2C模式；在這種倒逼驅動的體系中，各方共同合作，支持絕味食品建立起以對消費者有利、對加盟商有利的利他文化。

2023年8月4日，絕味食品集團CIO張麗鋒接受媒體采訪時表示，絕味食品數字化轉型圍繞“三端（ C端、B端、S端）一能（能力化）”來打造賦能體系，為大區、分子公司、門店的財務、人事、培訓等應用賦能。

具體而言，C端就是圍繞門店、外賣、公域和私域這四種交易體系/四個渠道實現絕味食品從1店到N店線上線下高度融合，私域體系和會員體系讓消費者有更好的體驗和留存；B端包括從加盟選址到開業的全流程、門店開張之后的經營管理，包括每天的報貨、盤點、報修、培訓、人員排班，加上門店的“智慧大腦”，確保貨源充足，還能合理推薦更多恰當的產品，實現門店的智能化經營，在保留經典產品口味的同時不斷推新。S端20多家生產工廠實現了從采購、生產、物流、揀配，派送的全程，以有規模的效率、精益化生產、全程冷鏈方式確保食品質量和安全。

能力端則是各種各樣賦能體系的建立。

從跑馬圈地到穩步發展，絕味食品公司戰略是“深耕鴨脖主業，構建美食生態”，除了做大做強鴨脖主業，還構建起了美食生態。

數字化支撐萬千門店與加盟商的運營管理

2010年，在數字化初期，絕味食品供應鏈體系建設圍繞以SAP為核心的ERP系統，包含生產系統MES、倉儲物流系統、高效揀配系統、高級排程系統、采購管理系統等，實現了全部集成和打通，確?？焖俳訂?、生產、發貨、準確送達，在工廠和門店之間建立了完善的報單關系，也為降本增效，精益生產、保質穩味奠定基礎。

進入業務快速發展階段，支持新鮮食品生產、加工、散裝、零售全流程的安全尤為重要，絕味食品強烈意識到，標準化是門店規范化運營管理的支撐。

在標準化運營方面，絕味食品從2016年開始將門店標準化運營作為重點，開發采用的CSC系統從1.0升級到CSC2.0、3.0，又升級為零售運營系統（ROS）1.0迭代到2.0、3.0，支持門店報貨、培訓、調撥、報修管理、排班、培訓學習，每年一次大版本更新，有效關聯公司“戰區專員”、加盟商和店員，使之形成穩定的鐵三角，讓門店的運營體系更為穩定。

——建立在標準化運營體系之上的零售系統，有效支撐抖音、微信、餓了么等組成的小程序交易矩陣，而POS系統背后對應的是會員體系，不論會員在何處充值，或是在哪里獲得卡券，都能體會到標準化交易的支持。

——標準化對賬分賬體系把每天來自不同終端的營收及時準確入賬管理，并在三個小時內完成分賬，實現資金不落地，節假日也不例外，從而保障加盟商資金的快速流轉，同時系統還連接門店到工廠的報單系統，完成每天的報單，以及跟工廠之間的投訴通道。

看得出來，搭建的數字化基礎設施之上的這一系列“組合拳”，對絕味食品的標準管理體系進行了有效地支撐，構筑了絕味食品商業模式。

實踐是最好的效果：無論是15000家門店，還是3000家加盟商，以及數不清的外賣、公域和私域都被有機地結合起來，讓消費者感受到完全一致的、現代化的體驗，而且絕味食品還能通過前端數據分析，更加了解消費者的愛好、口味，對產品類型有更好的分析和創新，提供更受消費者喜歡的產品，更因此增強了會員的粘性、鞏固了會員體系建設。

數據的價值還體現在門店的選址，門店各種產品的配置、門店進銷存的管理等方面。

攜手SAP，國際水平的管理理念加速絕味食品云端起飛

從2005年公司成立開始，絕味食品加盟商門店、工廠數量逐漸增長，報單與日俱增、交易過程越來越復雜。由于信息化基礎薄弱，絕味食品只有簡單的財務系統，業務大多通過QQ群、Excel和傳真來完成報單，經營管理體系也無從談起。作為一家食品公司，食品的安全保障也面臨很大的壓力。

為解決各種管理的問題，2010年，絕味食品選擇與SAP合作，部署SAP ERP，同時也啟動管理流程的梳理，對組織結構、總部和分子公司的邊界，分公司與工廠及門店的關系，物流配送等業務流程進行認真梳理，建立起了流程管理體系，并通過IT系統進行固化。

絕味食品基于SAP QM模塊建立的生產安全、食品安全管理體系，覆蓋了從原材料來料的安全質量檢驗，到生產過程各種數據質量安全的監控，再到配送、揀配全過程，實現了全鏈路批次追溯；冷鏈運輸監控平臺、GPS車輛定位、配送交接電子圍欄等，體系性地把配送環節管理起來。

不僅如此，基于SAP ERP建立的供應鏈體系還延伸出更多的信息化系統，持續的升級迭代有效地支持了絕味食品業務的迅速擴張管理水平的高速提升。

十多年來，絕味食品的管理和戰略不斷升級，商業模式也從單一品牌供貨升級為“品牌矩陣+超級供應鏈”。相應地，系統持續迭代累計的補丁很多。同時，自建機房投入大量費用，平時就能到每天100萬筆的交易、C端100萬筆交易，每筆交易里有10個數據、8個數據很正常，每天C端的數據都是千萬級的，高頻實時交易系統對前端的要求越來越高。

為適應云計算時代的發展，2022年，經過綜合性考慮之后，絕味食品選擇S/4HANA Cloud對系統進行了重構，在IaaS、SaaS、PaaS層面全面云化?；谇捌诘恼J知和經驗積累，順利實現了升級,成功地向云戰略轉型。

數字化轉型經驗談

早在2010年，絕味食品就提出“管理+IT”，即管理先行、IT跟上，先僵化再優化的邏輯理念。如今，絕味食品將這一理念升級更新為BP&IT+DT，即管理+IT+數據，業務通過管理體系不停優化，IT跟上并覆蓋好以后，通過數據不斷迭代、不斷升級。

“作為是一家高度戰略驅動型的公司，絕味食品非常強調所有事情先想清楚、規劃清楚再動手?！?張麗鋒認為，從2010年開始第一輪信息化規劃，2017年啟動第二輪基于互聯網的數字化規劃，如今第三輪全渠道、全要素數字化轉型規劃，IT工作始終嚴格按照規劃推進。

張麗鋒認為，數字化轉型過程中數字化部門絕不能單打獨斗，而是要跟業務之間高度融合和配合，這個過程比較難但IT部門始終堅持。

目前，絕味食品正在執行的數字化建設包括流程體系、科技IT體系和數據體系，三者緊密結合在一起，規避了數據孤島的出現。

談到SAP的價值，張麗鋒說得好：“SAP順應時代發展的趨勢，新的ERP云運行非常穩定可靠，而且頗具靈活性，適當配置就能滿足個性化要求，而且也減少了基礎設施運維工作量，幫助企業把重心放在業務改善和業務支撐方面，值得信賴?！?/p>

10多年前，絕味食品就選擇了與SAP的合作，如今，公司的業務已經拓展到了東南亞。也許在不久的將來，消費者在全球更多的地方都能體味到同樣的美食、周到的服務。